当店をご利用されるお客様へ
スペシャルティコーヒーに関する酸味へのご理解をお願い致します。
お客様と接していると、よく「酸味がきつくないコーヒーはどれですか?」
とご質問を受けます。
当店の焙煎は浅煎りは少なく、深煎り寄り(中深煎り)が中心となっておりますが
生豆の性質上、酸味が含まれたコーヒーに仕上がります。
スペシャルティコーヒーの定義の部分に
「際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が
甘さの感覚で消えていくこと」
と記してあります。
コーヒーは「質の良い酸味と甘み」、「粉にすると急激に酸化する」この2点を考慮して
まさしくフルーツであるかのように捉え方を変換して頂けたら嬉しく思います。
酸味を完全になくすには、素材の良さを無視し、煎り焦がすしかなくなってしまいます。
そうは言っても、私自身甘みと厚みがある深煎りのコーヒーも大好きです。チョコレート感のコーヒーも今後ご用意致しますので
明るい酸がどうしても苦手な方もご安心ください。
お客様の感想がただ「酸っぱい」だけでしたら、それは完全に当店が力不足なだけです。
後味が素材自体の甘さで終わるように、常に努力して参ります。
今後とも厳しいご意見をお寄せください。
Lover’s Coffee