コーヒーのこと

酸味へのご理解を

当店をご利用されるお客様へ

 

スペシャルティコーヒーに関する酸味へのご理解をお願い致します。

お客様と接していると、よく「酸味がきつくないコーヒーはどれですか?」

とご質問を受けます。

 

当店の焙煎は浅煎りは少なく、深煎り寄り(中深煎り)が中心となっておりますが

生豆の性質上、酸味が含まれたコーヒーに仕上がります。

スペシャルティコーヒーの定義の部分に

 

「際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が

甘さの感覚で消えていくこと」

 

と記してあります。

コーヒーは「質の良い酸味と甘み」、「粉にすると急激に酸化する」この2点を考慮して

まさしくフルーツであるかのように捉え方を変換して頂けたら嬉しく思います。

 

酸味を完全になくすには、素材の良さを無視し、煎り焦がすしかなくなってしまいます。

 

そうは言っても、私自身甘みと厚みがある深煎りのコーヒーも大好きです。チョコレート感のコーヒーも今後ご用意致しますので

明るい酸がどうしても苦手な方もご安心ください。

 

 

お客様の感想がただ「酸っぱい」だけでしたら、それは完全に当店が力不足なだけです。

後味が素材自体の甘さで終わるように、常に努力して参ります。

 

今後とも厳しいご意見をお寄せください。

 

Lover’s Coffee

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