最近特に直面することです。

一定の水準を保ちながらも、常に何か変化を求められる、これが仕事の厳しさだと感じております。

コーヒー屋は、常に新鮮で同じ味を再現できなければなりません。

コーヒー焙煎でいえば、それぞれの豆のベストポイントを逃してはいけないため、毎回真剣勝負です。

「お店に行く度に味が毎回違う」のでは、商売になりません。

また、焙煎機も常にメンテナンスが行き届いていないと、異常が起きるため、掃除掃除の毎日となります。

豆の選別(ハンドピック）を含めた焙煎作業をクリアするのに、大体の労力を費やします。

お客様からみれば、当たり前にみえると思います。といいますか、当たり前にやらなければお代金を

いただけません。

しかし、お店を永く続けていくためには、上記のような当たり前のことをクリアしながらも、

なにかプラスアルファを変化し続けなければならないと思います。お客様からありがたいご要望を

いただくこともありますし、季節は巡るため、メニューも更新の連続となります。

今は、「開業したての幼稚園年小組」から「変化の階段を上る年中組」、そんな狭間におります。

私の中では、常に感情を乱さず磯野家を影で支えるフネさんと

髪形が素敵なパパにいつも怒られながらも、磯野家に新しい風を吹き込むカツオのような

バランスがとても大事だなと感じております。

安定したフネさんがいるから、カツオは遠慮なく意見を述べます。ほとんど却下されますが…

そんなジャブを沢山うつカツオがいるから、物語が面白く飽きがこない…　たまに名案もあります。

ラバーズコーヒーは、フネさんのような安定を軸に、カツオが述べるような数ある意見を吟味して実行し

少しずつ変化していこうと思います。軸がブレなければ、小さな失敗ぐらいメンコイはずです。

カメのスピードでも積み重ねで成長できると信じています。

頭使ってがんばります。

Lover’s Coffee