コーヒーのこと

違った角度から

 

 

グアテマラ・エルインヘルト農園 イエローナンセ

 

 

このコーヒーの風味は、ミルクチョコやキャラメルを連想させます。

私は、このコーヒー以上に甘さに特化したコーヒーと出会ったことはありません。

 

当店の中では、このコーヒーをチョコレート系として捉えておりましたが、

もうひとつ、何か別の風味が存在するなとずっと感じておりました。

 

ローストする度にテイスティングを繰り返しますが

その風味が何なのか、毎回見つけることができません。

 

 

ぼんやりと浮かぶのは、食感がスッキリしたフルーツではなく、トロっとしたフルーツ…。

 

ぼんやり感じたとしても、「果実感があります」と伝えることはできません。

なにせ、伝える側の自分が分かっていないのですから。

 

 

 

そんな足踏みをしているなか…

 

 

 

最近、テイクアウトのメニューであるアメリカ―ノのコーヒー豆を、このイエローナンセに替えてみました。

 

さりげない酸味のコーヒーですから、圧力で抽出しても酸っぱくはならないだろうなと

それくらいの、大きな期待をしていないリトル穂積がおりました。

 

いつものようにエスプレッソを抽出し

お湯で割り、

 

 

カーテンオープン!

 

 

無表情の自分の前に現れたのは

 

 

マンゴー(を思わせる風味)でした。

 

 

 

コーヒーはコーヒーでしかないので、マンゴーと言い切ることは多少無理がありますが

 

トロピカルフルーツのような高い糖分、後味に残る甘いフルーツ感、口に入れたときのトロっとした質感。

 

やっと出会えたと思いました。

 

 

 

 

なぜ今まで、トロピカルフルーツ系の風味に出会えなかったのでしょうか。

それは、このコーヒーの場合、ペーパードリップでしか味を確かめていなかったためです。

 

コーヒーの風味は本来、植物性の油分に含まれております。

生豆の生産地やコーヒー屋は、カッピングといって、フィルターなしの挽いた粉にお湯を注ぎ、その液体の部分を勢いよくすすって、味を評価します。

 

 

ペーパードリップですと、ペーパーが油分をろ過してしまうため、

フルーツ感を感じても、それが何のフルーツなのか、分かりづらくなる一面があります。

 

 

 

当店では、お客様がコーヒーを淹れる状態と同じ状態で味を確かめたいという理由から

 

そして、良質なペーパーを使用しているため、味を確認しやすいという理由から

 

ペーパードリップで味を確かめておりました。

 

 

 

このように凝り固まった頭では、いつまで経っても前に進めません。

 

 

 

 

ペーパードリップは

 

均一な濃度と

 

微粉がカップの底に溜まることのない、きれいな液体

 

当店のドリップレシピによる、風味と厚みの抽出

 

そして、ひとつに集中すること(一種のヨガ?)が長所としてあります。

 

 

これらを良しとしてペーパードリップにこだわっておりましたが、ある意味では

コーヒーを一面的にしか見ていなかったのかもしれません。

 

 

 

油分をペーパーでろ過せず

金属フィルターで抽出するフレンチプレス

 

そこに圧力を利用して、短時間で抽出するエスプレッソ、そしてアメリカ―ノ

 

これらで試すことで、コーヒーの風味を様々な角度からお伝えしたいと思います。

 

 

 

 

きっと、コーヒーもさらに喜ぶはずです。

 

 

 

 

引き続き、私たちと一緒に

様々な風味を発見していきましょう。

 

 

 

Lover’s Coffee

 

 

 

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