コーヒーのこと

酸味へのご理解を

当店をご利用されるお客様へ

 

スペシャルティコーヒーに関する酸味へのご理解をお願い致します。

お客様と接していると、よく「酸味がきつくないコーヒーはどれですか?」

とご質問を受けます。

 

当店の焙煎は浅煎りは少なく、深煎り寄り(中深煎り)が中心となっておりますが

生豆の性質上、酸味が含まれたコーヒーに仕上がります。

スペシャルティコーヒーの定義の部分に

 

「際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が

甘さの感覚で消えていくこと」

 

と記してあります。

コーヒーは「質の良い酸味と甘み」、「粉にすると急激に酸化する」この2点を考慮して

まさしくフルーツであるかのように捉え方を変換して頂けたら嬉しく思います。

 

酸味を完全になくすには、素材の良さを無視し、煎り焦がすしかなくなってしまいます。

 

そうは言っても、私自身甘みと厚みがある深煎りのコーヒーも大好きです。チョコレート感のコーヒーも今後ご用意致しますので

明るい酸がどうしても苦手な方もご安心ください。

 

 

お客様の感想がただ「酸っぱい」だけでしたら、それは完全に当店が力不足なだけです。

後味が素材自体の甘さで終わるように、常に努力して参ります。

 

今後とも厳しいご意見をお寄せください。

 

Lover’s Coffee

ピックアップ記事

  1. 紙一重

関連記事

  1. コーヒーのこと

    素材のこと①

    今後、当店のお客様に向けて、コーヒーの楽しみ方や淹…

  2. コーヒーのこと

    2021.7.30 ドリップ急冷式アイスコーヒー、その1。

    今回は、ドリップしてからの急冷式アイスコーヒーの作…

  3. コーヒーのこと

    様々な顔

    毎日、コーヒーと長い時間触れ合うことで&n…

  4. コーヒーのこと

    2021.7.18 考察。家でのアイスコーヒーについて。

    私たちが普段、なんの違和感もなく飲んでいるアイスコ…

  5. コーヒーのこと

    町の生真面目なお店から

    今回も前回に引き続き、「コーヒーの鮮度」についてお…

  6. コーヒーのこと

    2021.2.14 ハンドピック

    2021.2.14 販売量が増…

最近の記事

  1. 2021.9.19 ALAKA、まさかのラスト。
  2. 2021.9.14 BUKU 完売までカウントダウンか。
  3. 2021.9.4 ロズマラゴ 標高1650mロット。
  4. 9月の定休日について。
  5. 2021.8.29 興味
  1. 商品のこと

    改善しました。
  2. お知らせ

    3月のお休み、短縮営業日について。
  3. 商品のこと

    PDCAを経て
  4. コーヒーのこと

  5. 私の胸のうち

    山積
PAGE TOP