その他のこと

焙煎日誌 7/17 赤口 

いつまでたってもコスタリカ産のベストポイントがわからない。ベストポイントとは、その豆の最適な一瞬しかない煎り止め箇所。私が勝手に使っている言葉であるため、当店でしか通じない。私が一方的に師匠的存在だと思っている東京のロースターさんは、まったく同じコスタリカの豆を使っているのに、風味のカプセルかのような芳香に満ちた豆へと仕上げる。それは、まるで別物である。それを目の前にしたとき、私は驚きや感心、悔しさ、落胆、茫然など、なんとも入り混じった感情になる。自分が甚だ未成熟だと、まずは認めること。そこから、またやり直そう。明日も懲りずにベストポイントを追い求めたい。

 

追記:最近、ご注文から商品のお渡しまでの形式を変えてみました。今までは、試飲サービスの後にご注文を伺って、最後にお会計という流れでしたが、混雑時、お客様を混乱させる、いや、私たちが混乱する事態が度々ございました。これからは、基本、入り口付近で先にご注文をお伺い→その場でお会計→時間に余裕のあるお客様には、試飲のコーヒーをご提供→最後に、商品のお渡し。このような流れで改善することと致しました。不慣れであるかもしれませんが、ご協力のほど、よろしくお願い致します。

 

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