その他のこと

焙煎日誌 7/18 先勝

昨日とは打って変わって、今日の私は晴れ晴れとしている。空模様と同様だ。というのも、つい昨日まで打開できずにいたコスタリカ産コーヒー豆の焙煎が、大いに改善傾向にある。煎り止めの箇所は、昨日よりワンテンポ前に移したが、実は今回、他の要素として、ある変化を試みた。それは、火力だ。昨日までの私には、深めの焙煎の際、後半の火力を落とすという固定観念がある。らちが明かない私は、ここを疑うしか手立てがなく、思い切って後半も高火力で進行させ、煎り止め付近で初めて火力を落とすことにした。

ずっと待っていてくれたのだろうか。このコスタリカ産は、本来の光る表情を見せてくれた。私は今日、学んだ。スペシャルティコーヒー豆の深煎りは、もちろんベストポイントを探ることも重要だが、ただ丁寧に焼くだけでは駄目で、後半も高い火力をうまく利用するべきだということを。目の前の雲が晴れたことに嬉しさがある反面、昨日まで同じ豆を購入していただいたお客様に対して、申し訳ない気持ちでいっぱいだ。ぜひ、もう一度コスタリカ産をお買い求めいただきたい。

 

追記:昨年産の「グアテマラ・エルインヘルト農園トラディショナル」は本日をもちまして完売致しました。誠に、ありがとうございました。

 

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