その他のこと

焙煎日誌 8/22 先勝

「最近のBUKUの味、変わったよね」。

BUKUとは、当店にいつも並んでいるエチオピア産の豆である。収穫年度をまたいでこのBUKUを飲み続けているお客様から、ご感想をいただいた。実は、焙煎している私も同感だった。数年にわたってこの豆を扱っているため、このクロップ特有の味なのだろうと思い込んでいた。

しかし、あらゆる種類の焙煎データを6年近く積み上げている私は、火力の操作や煎り止めの見極めが味にどう影響を及ぼすかについて、理解しつつある。今回もクロップのせいにしないで、自分の焙煎で味の修正をしようと試みた。

こういった話のオチは、いつも同じである。やはり、今回も私の焙煎が原因であった。今回のケースは、今までより少しだけ火力を落とし(ある地点から熱カロリーをゆっくり長く与える)、煎り止め箇所をワンテンポ前に移す。この改善により、以前のBUKUで感じていたトロピカルフルーツの雰囲気を取り戻すことができた。まったく同じではないけれど。

べつに大したことではない。私の焙煎が勝手にそれて、勝手に軌道修正しただけの話である。ただ言えることは、お客様の率直なご感想ほど、ありがたいものはない。

 

追記:T様、いつも温かいご感想をいただきまして、感謝を申し上げます。またのご来店を、心よりお待ちしております。

 

Lover’s Coffee

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