その他のこと

焙煎日誌 9/2 友引

私が考える、浅めに焙煎されたコーヒー豆にあってはいけない要素。

それが「U,S,F」。「うすい、すっぱい、ふくらまない」をローマ字に書き換え、その頭文字だけを取った造語である。今朝思いついた。発想が幼稚で恥ずかしいので、他のお店では使わないでいただきたい。

ニカラグア、リモンシーヨ農園の豆は、焙煎を浅めに設定しないと柑橘系の綺麗な果実味は表現できない。しかし、その焙煎がお粗末さんだと(焙煎が浅過ぎる、または豆が新鮮ではないと)、このU,S,Fに陥ってしまう危険性がある。だから、焙煎で果実味を表現する際は、本当に注意しなければならない。

ここ最近の私は、この豆のベストポイントと火力の与え方をわかってきたつもりである。煎り止めは浅め寄りの中煎りとした。柑橘果実を感じつつも、甘さはほのかに感じるはずである。

このリモンシーヨ農園の豆をはじめ、当店でフルーティーな豆を購入する際は、ぜひ、焙煎日とU,S,Fを厳しめに評価していただきたい。そんな評価が、お店側を育てるはずだから。

 

追記:A沢様とM江様へ。コーヒーかすのご提供、誠にありがとうございます。堆肥用として、すべて活用いたします。

 

Lover’s Coffee

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