焙煎日誌

新商品「Yellow Nance」

 

グアテマラの優良農園、エル・インヘルトの「トラディショナル」が完売となり、その後継として、同じ農園の「イエローナンセ」をリリースしました。他の豆とは段違いと言えるほどの生豆の硬さ、密度の大きさに始めは戸惑い、1回目の出来はおおむね良いといったところ。2回目は勇気を出して、もうワンテンポ深めに修正。自分にとって初めての領域で緊張したが、ベストポイントと言ってよいと思います。実が黄色に熟すことによる、この豆特有の風味や甘み、トロリとした質感を引き出したつもりです。お楽しみくださいませ。

 

Lover’s Coffee

 

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