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コーヒーのこと
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甘さのようなもの
当店のコーヒー豆のメニューに目を通すと、「チョコレートのような」あるいは、「黒糖のような」、「完熟果実のような」といった連想させる言葉を使用しながら、コーヒーの…
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例外的珈琲豆保存。
最適なコーヒー豆の保存方法は、密閉容器に入れ、直射日光を当てずに常温保存することです。自然にエイジングさせるほうが、豆に含まれている炭酸ガスが徐々に抜けて、味の…
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コーヒー豆の最適な保管について。
お客様からのご質問が多い、ご自宅での最適なコーヒー豆の保管ついて、お伝えしたいと思います。その件につきましてひとつ、当店からお詫びを申し上げなければなり…
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美味しいドリップへのアプローチ。
ドリップコーヒーを美味しく抽出するためには、その原理を理解していただく必要がございます。今回は、ドリップ抽出の流れを３つの段階に分解して実験してみましょ…
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量ることから始めよう。
安定して美味しくドリップコーヒーを淹れるために必要なこと。それは、コーヒー豆と注ぎながらお湯の重さを量ること。そして、蒸らしを含めたスタートから、最後の…
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質感にも焦点を。
試飲のドリップコーヒーをご提供できることに、喜びを感じております。できるならば、コーヒーをお出しする直前に風味のご説明をしたいところ。ところが、店主は午…
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2021.10.2 数秒差の煎り止め。
私の見当違いでした。まさか、そこがベストポイントだったなんて。去年の秋からずっと、焙煎度合に関して疑問に感じていた豆がありました。そ…
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2021.8.7 ドリップ急冷式アイスコーヒー、その２。
先日のドリップ急冷式に関するレシピは、実際に私たちがお店で淹れている工程でした。まずはドリップ抽出をしてから、予めキンキンに冷やしておいたステンレス製などの容器…
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2021.7.30 ドリップ急冷式アイスコーヒー、その１。
今回は、ドリップしてからの急冷式アイスコーヒーの作り方をご説明致します。こういった類の情報は、インターネットで調べるとたくさん掲載されている…
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2021.7.18 考察。家でのアイスコーヒーについて。
私たちが普段、なんの違和感もなく飲んでいるアイスコーヒー。海外でもアイスコーヒーは一部存在するようですが、実は、主に日本人が発展させてきた飲…
